UNIVERSIDAD
IBEROAMERICANA DEL ECUADOR
ETIQUETA
Y PROTOCOLO
ESCUELA
DE GASTRONOMÍA
ALEJANDRA
BRIONES
2014
- 2015
ETIQUETA
Y PROTOCOLO.
PRIMEROS
TIEMPOS:
Nace con el hombre primitivo en la edad
antigua, la etiqueta no era como se la conoce hoy en día, era algo muy
primitivo y poco desarrollado, se aplicaba netamente en el ámbito social con
reglas muy simples de comportamiento, lo más común era que sobresalían los
cabecillas de la comarca, quienes destacaban del resto por grandes adornos y
estos no podían bajo ningún aspecto ser superados en estatura.
Se empleaban las normas de etiqueta y
protocolo únicamente en rituales ceremoniales, bautizos nacimientos,
ceremonias, que eran los acontecimientos más importantes de la vida de cada
persona entonces se presidia las reglas de comportamiento social.
Se regían bajo el Código de Hammurabi, rey
de Babilonia del siglo XIX antes de Cristo, era una exhaustiva reglamentación,
grabada en estelas de piedra, en estos se encontraban regulados todos los
detalles de la vida social, económica y moral de los súbditos.
GRECIA:
En esta época eran marcadas las
diferencias de clases sociales. económicas, etc..., entre los hábitos más
antiguos se suscitaron gran admiración en las tradicionales comidas
intelectuales de Esparta, los comensales aportaban con la parte que les correspondía
como viandas, y admitían la asistencia de muchachos que asistían a ellos
conocidos como "escuela de templanza" donde oían charlas de política
con la supervisión de sus protectores.
Los griegos realizaban tres comidas
diarias, que eran frugales y poco variadas, la tercera denominada deipnon era realizada al atardecer y era
la principal, los banquetes recibían el nombre de simposio o reunión de bebedores, consistía
en la ingesta de alimentos y prolongadas libaciones de vino dirigida por el simposiarca.
por otro lado también se realizaban ceremonias o rituales funerarios:
amortajamiento, lavado y perfumado del cadáver, exposición y velatorio, por último
se purificaba la casa, estaba dentro de las normas que regían.
ROMA:
Se usaba el tuteo para dirigirse a otras personas,
cuando nacía un niño era vital el reconocimiento por parte del padre el no
hacerlo equivalía al abandono, se realizaba el dies lustricus, que era la imposición
del nombre y suplicas a los dioses para
la felicidad del niño, similar a un bautizo cristiano.
Al igual que Grecia en Roma eran tres
comidas, el desayudo la comida al medio día, y la cena muy abundante, calidad y
cantidad de alimentos era un privilegio solo de los ricos nadie más los gozaba.
Entra la clase noble y la adinerada eran comunes los banquetes, nadie
comía sentado y se disponía de abundante comida para los asistentes, la
etiqueta era dirigida por el architriclinus o maestro de ceremonias.
La buena educación o urbanidad de la que
hacina gala los nobles era la libertad, el respeto al prójimo y cierta camaradería
en el trato con el inferior. Se realizaban rituales fúnebres u construían
sepulcros para enterrar a sus difuntos a veces con cubículos para los
familiares.
EL
FEUDALISMO:
Surge de la caída del Imperio Romano, casi
hasta la llegada del Renacimiento, surgió un particular forma de organización de
vida social, los hombres no podían vivir solos y sin protección, los ricos eran
los "señores", el feudalismo consolido una clase social muy
diferenciada y separada: vasallos y señores, se dio lugar a ceremoniales,
rituales, rituales y protocolos.
Los ingleses importaron en el siglo XII
cuando reinaba Ricardo Corazón de León, el modelo de la caballería
francesa, participaban de torneos y grandes banquetes, Italia aplico rápidamente
estos usos, en la Edad Media se generalizo la costumbre gálica de comer
todos sentados, en torno a una mesa, eso hizo posible el habito de usar
cuchillo y tenedor aunque generalmente se usaban las manos. Aun se usaba ropas
amplias y forradas ceñidas por cinturones, joyas y armas en calidad de distinción
social.
EL AMOR CORTÉS:
A
partir del siglo XII comienza a producirse en distintos lugares del sur de
Europa cambios sociales que afectan al esquema de relaciones sociales vigentes,
y más en particular al trato dispensado entre hombres y mujeres. El amor cortés
es una manifestación de lo que hoy denominamos " galantería", una
pauta de conducta que obliga a los varones a otorgar una especial deferencia,
un tacto, un talante de servicio hacia
las damas.
El amor cortés facilito el desarrollo de
algunas de las principales conductas "educadas", como el saludo ceremonial,
la sonrisa de recibimiento.
EL
RENACIMIENTO Y LA ERA MODERNA:
Surge a principios del siglo XV en
Italia, y se extendió por Europa, los escritores del humanismo como Erasmo,
Vives, o Castiglione, promueve el modelo del gentil hombre, mezcla de caballero
antiguo, y erudito moderno, adornado de virtudes y buenas maneras. Se producen
grandes cambios sociales y económicos, aquí desaparecen los feudos y las
ciudades y naciones adquieren papeles protagónicos.
En Italia renacentista se producen parte
de las costumbres y normas de cortesía, que definen al moderno hombre europeo y
sus modales se refinaron de manera considerable. Con el desarrollo de las urbes
y ciudades se producen las normas de urbanidad, con los excedentes de ostentación
se produjo definitivamente la separación de la clase popular, dando paso
a una cultura cortesana, mostraban derroche en la vestimenta, por otro
lado los castillos dejaron de lado la función defensiva y se convierten en
representación del lujo, y la hegemonía en la clase cada vez más refinada,
A finales del siglo XVIII se empieza a
perder créditos del tratado de urbanidad.
EL SIGLO DE ORO:
Esta
época se caracteriza por los caballeros, llevaban un traje negro por la mañana
y de color para la cena y el posterior galanteo, y se adornaban con medias que
cubrían pantorrillas postizas, zapatos terminados en punta, escarpines de Holanda y cuellos profusamente ornamentados.
El
tratamiento en el siglo de oro se era el vos, que aunque más tarde fue
considerado fórmula de respeto, en aquella época era signo de gran familiaridad
y se empleaba para dirigirse a un inferior. Entre los villanos por otra parte
la costumbre de anteponer el tío al nombre; a continuación iba el de merced,
que ya denotaba cierto respeto; señoría para quienes tenían algún título y
excelencia para duques y grandes de España, alteza estaba por encima; a los
religiosos se les llamaba paternidad o reverencia.
En el siglo XVII se introducen los coches,
los cuales debían ser siempre de cuatro o más caballos y propios, era prohibido
que las mujeres fuesen en los coches sin descubrir y que los hombres viajaran
en ellos sin sus esposas, hijas o madres.
LAS GRANDES CORTES EUROPEAS:
La
Corte era la denominación que se daba al conjunto o séquito de nobles, aristócratas y personal del
Antiguo Régimen, la corte también fue un
instrumento de civilización y
refinamiento que permitió el cultivo del espíritu y la educación en las mejores
modales, si bien estas ventajas estaban solo al alcance de una minoría de la
población. Se hereda así de la "sociedad de Corte" un arte de vivir y
unos códigos de civismo que afectan profunda y culturalmente a nuestras
sociedades contemporáneas.
Se dieron cierto parámetros como que el
rey come solo y en presencia de muchos, a excepción de las grandes solemnidades, todo el que quiera hablarle
cuando él está sentado, se arrodilla y no se levanta sino recibe una orden de
levantarse. En público, mientras está sentado no se sienta nadie si no son los
embajadores; se acostumbra besarle la mano en las cortes o al salir de viaje.
EL
SIGLO XVIII:
Carmen Martin Gaite, explica dos de las
costumbres más arraigadas en la vida de los españoles en el siglo XVIII, era la
de recibir a los amigos de un modo más o menos habitual, en las propias casas,
de donde se derivaba el deseo de embellecerla; y la de salir las mujeres de
paseo diario, las visitas eran a días prefijados, ofreciéndose a los
contertulios dulces, chocol1ates y refrescos.
Gaite alude que parece que estas
costumbres son procedentes de Italia, el cortejo de las damas principalmente
casadas, llevada por algún pretendiente con las que al dama llevaba una
estrecha amistad con el permiso de su marido.
LA
CORTE DE VARSALLES:
Esta fue la corte más importante de la
historia europea, el primer establecimiento data de 1624, del reinado de Luis
XVIII, Durante un siglo completo al etiqueta dominaba Versalles, regulando
hasta los aspectos más mínimos de la vida de todos los que habitaban el
palacio, las recepciones embajadores eran quizá los actos más completos de
protocolo, y los más refinados.
Los últimos reyes de Versalles facilitaron
una notable relajación de etiqueta, que hasta entonces dominaba la
vida palaciega, sobre todo de María Antonieta, se manifiesta numerosos
episodios de rechazo a las popas excesivas, lo cual no sentaba nada bien en el
entorno cortesano. La Revolución Francesa, en 1789, acabaría con la corte de
Versalles y con la propia monarquía, víctima de sus excesos.
LA COMIDA:
En
esta época se hace gran énfasis a los buenos modales en la mesa; no se conocía
todavía el tenedor y se comía con los dedos pero ya existían reglas de
urbanidad, por ejemplo no estaba permitido sonarse la nariz con la punta del
mantel, ni beber de la fuente o comer frutas para luego depositaras mordidas en
la bandeja. Cuando la comida ya eta abundante y la civilización alcanzó un mayor desarrollo, los hombres se reunieron
en trono a grandes mesas para compartir el momento del almuerzo; pero solo
desde el siglo XVIII esta extendido el uso de los cubiertos. El tenedor no se
da hasta finales del siglo XVI, el cuchillo y la cuchara, como los vasos
pasaban de mano en mano, no estando generalizado su uso individual.
En este tiempo el prestigio social no se
manifestaba ya por la cantidad de comida, sino por la moderación y el
conocimiento del nuevo ritual en la mesa.
LA ÉPOCA CONTEMPORÁNEA:
Desde 1830 hasta 1914, se generaliza entre
las damas de buena sociedad la costumbre de tomar el té, una tarde a la semana
entre sus amistades, en la segunda mitad del siglo XIX, la rígida moral
victoriana impuso una moda de vestir lujosamente pero recubierto todo el
cuerpo, y recalcando las diferencias sexuales.
La España del siglo XIX, narra que los
hombres de esta época no saben levantarse para despedirse, sino en corporación
con algunos debe dejar humildemente su sombrero en la mesa. Durante la etapa de
la belle époque, el auge económico obtenido por las naciones europeas, ayudo a
la mejora de las clases medias. la moda alcanza su máximo apogeo en 1960 a la
medida que la sociedad adopto modas de regulación más ligeras, para asegurar su
cohesión, los códigos sociales se han hecho más sutiles y discretos.
Citado de:
Rodríguez. V El Arte de Saber Estar. Ediciones NOBEL S.A, enciclopedia practica de buenas manufacturas y protocolo.
